Chef saucier / Cheffe saucière
Emploi Hôtellerie - Camping
Courban, 21, Côte-d'Or, Bourgogne-Franche-Comté
Le commis saucier assiste le chef de partie saucier dans la préparation des sauces, jus, réductions et garnitures chaudes. Il participe à la mise en place et au bon déroulement du service en respectant les standards de qualité, de précision et de régularité exigés dans un restaurant étoilé Michelin. Activités principales Participer à la mise en place quotidienne du poste saucier. Préparer les fonds, jus, réductions, bouillons et bases de sauces. Réaliser certaines sauces et garnitures sous la supervision du chef de partie. Préparer les légumes et garnitures destinés aux plats de viande. Assurer les cuissons simples selon les fiches techniques. Participer au dressage des plats pendant le service. Veiller au respect des grammages et des fiches recettes. Maintenir le poste de travail propre, organisé et opérationnel. Respecter les normes HACCP et les règles de sécurité alimentaire. Participer au nettoyage du matériel et du poste en fin de service. Contribuer à la bonne communication avec les autres postes de la brigade.